自制卡仕达酱，各种家常卡仕达酱的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享4种卡仕达酱的制作方法与吃法

　　一、如何制作卡仕达酱

　　很多甜品都会有它的陪伴，很多时候大家只会用粉末来开这个卡仕达酱。其实真正要做也不算太困难，而且材料也是非常常见。

　　材料香草精 1/2茶匙,蛋 4只

　　砂糖 30g,粟粉 2汤匙

　　牛奶 570ml,忌廉 55ml

　　1、将牛奶，忌廉和香草精小火加热至微滚。2、把蛋，糖和粟粉打至均匀。3、加入已经加热的牛奶，搅拌均匀。4、倒回锅子里用小火加热至卡仕达酱变厚即可。

　　二、卡仕达酱的制作教程

　　原料(参考分量200克)蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

　　做法

　　1、蛋黄里加入细砂糖。

　　2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

　　3、倒入过筛的低筋面粉。

　　4、用打蛋器继续搅拌均匀。

　　5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

　　6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

　　7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

　　8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。

　　注意事项

　　1.将蛋奶液过筛，做出的卡仕达酱才会细腻无颗粒。

　　2.加热卡仕达酱的时候，最重要是不停地搅拌，避免糊底和产生颗粒。

　　3.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，也可放入冰箱保存，最好是当天使用，最为新鲜。

　　三、自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

　　材料香兰叶，椰奶(椰浆)

　　糖，盐，淀粉

　　做法1. 将香兰叶，水放入高速粉碎机中，粉碎后过滤成绿色汁。

　　2. 再将步骤1的香兰叶汁，椰奶、糖和盐倒入锅中，搅拌至所有材料都融化均匀。

　　3. 慢慢地一边加入淀粉一边搅拌，再过滤一次，然后放入一个可加热的钵内。

　　4. 准备一锅沸水并维持中大火状态，将过滤好的材料隔水加热，须不停地以同一个方向搅拌，约10分钟左右或直到酱汁变浓稠，卡仕达酱就完成了。

　　四、卡仕达酱泡芙怎么做

　　材料泡芙面糊，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克做法1.泡芙做法黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀;

　　2.拌匀后开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火;

　　3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落;

　　4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖;

　　5.烤制预热180度烤箱，中层，30分钟(我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了)，烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却;

　　6.卡仕达酱做法把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸;

　　7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀;

　　8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠;

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