腌菜做法大全，腌雪里蕻的自制法

一起烘焙网一起烘焙网分享5种腌雪里蕻的做法带图片

 　　腌雪里蕻一

　　大号泡菜坛1个、雪里蕻10斤

　　海盐500克、大粒盐。

　　1、雪里蕻冲洗净，然后晾干。把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里

　　2、然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。

　　3、然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里。盖上盖子15-30天后可以食用。

　　4、食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量。

　　小诀窍

　　雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

　　如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩。

　　要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。

　　不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀。

　　简易腌制酸白菜二

　　材料

　　圆白菜1棵大约2kg，盐50g、小辣椒12颗、盐15g，糖15g、凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

　　做法

　　1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

　　3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

　　4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm，想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了。

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

　　6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

　　7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

　　小诀窍

　　1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。

　　2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

　　4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸，如果冷藏了两三个月后才用。

　　腌制芥菜三

　　健康功效

　　芥菜

　　化痰、消肿散结、增强免疫力。

　　食材用料

　　芥菜5斤、盐300克、醋适量、糖适量、酱油适量、花椒若干、八角若干、葱白若干。

　　做法

　　把芥菜切成丝，晾干直到没有水分，把盐，酱油等材料凉拌进芥菜丝中，配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用。www.meichubang.com

　　腌芥菜四

　　材料

　　芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。

　　做法

　　1、将芥菜洗净切丝。

　　2、将配料秤好。

　　3、把芥菜丝和配料放在一起混匀，把色拉油烧开放入芥菜丝里，腌制一段时间即可食用。

　　腌雪里蕻五

　　材料

　　雪里蕻，粗盐，花椒粒。

　　做法

　　1.一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，粗盐腌出来的菜绿。

　　2.雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜。

　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

　　4.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

　　一起烘焙网与您一起烘焙网分享4种鲜芥菜丝的腌制方法 简单做法健康又开胃

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