怎么做红油辣椒才香，5种家常红油辣椒的自制法

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　　做法一

　　花椒面，　辣椒面

　　八角一个，芝麻少许，油。

　　1.辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖)

　　2.加少许的花椒面(或花椒颗粒)，一个八角，少许的芝麻。

　　3.锅内加油，烧到5成热

　　4.加入少许的油入盆中，使劲搅均匀(大约能使其成糊状)。

　　5.然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟)

　　6.然后关火将油分次淋入辣椒糊中。

　　7.直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成。

　　小诀窍

　　一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。 ，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些。

　　做法二

　　材料

　　干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　做法

　　1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　3、2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

　　5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

　　6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

　　8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

　　做法三

　　材料

　　辣椒面，蒜末，盐，油。

　　做法

　　1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用。

　　2.接着在锅中放入适量的宽油(我喜欢辣椒和油的比例为16)。

　　3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

　　4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟。

　　5.看看碗底的红油已经出现。

　　6.这个时候就要把适量的芝麻捣碎倒入到辣椒油中。

　　7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。

　　8.沸腾中的辣椒。

　　9.冷却后放置24个小时即可食用。

　　小诀窍

　　1、容器一定要耐热。

　　2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。