腌辣萝卜干的做法大全

关于各种家常腌辣萝卜干的做法大全

　　香辣腌萝卜干的图文做法

　　用料

　　陈醋(或米醋)400ml，生抽400ml，水2升，冰糖2杯(200ml量杯)，

　　八角2个，辣椒油适量(根据自己口味)，萝卜干600g，香辣萝卜干的做法

　　晒萝卜干的几个重点

　　1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。

　　2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。

　　3)萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

　　夏式辣椒油

　　1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。

　　2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。

　　3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

　　你可以用自己的方法炸辣椒油。

　　1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。

　　2)煮好后放凉备用。

　　3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。

　　4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。

　　一定要先裹辣椒油再泡酱汁!

　　香辣腌萝卜干

　　主料

　　萝卜干300g

　　辅料

　　干辣椒10个，熟白芝麻15g

　　蒜3瓣，陈醋1汤匙

　　盐1/2汤匙，白糖3汤匙

　　生抽20ml，老抽60ml

　　辣椒粉50g，花椒约40粒

　　香辣腌萝卜干的做法步骤

　　1. 萝卜干用清水浸泡至软后捞出沥干水分，切成约1寸长的段2. 将切好的萝卜干放入深一些的器皿中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀3. 加入辣椒粉后搅拌均匀，一边搅拌一边依据自家口味尝尝味道，如果喜欢辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜欢咸一点就再多加些盐，如果喜欢颜色重的就多加些老抽，搅拌均匀4. 将花椒、干辣椒、蒜片码放在萝卜干上，锅内烧热2汤匙油，7成热时将油泼在上面，拣去花椒后搅拌均匀5. 将器皿盖上保鲜膜，放在冰箱中一夜即可食用

　　小贴士

　　【Tips】

　　1.如果觉得拣去花椒麻烦可以将花椒放在油锅中一起烧热，泼油的时候别将花椒倒入就可以，如果不拣去味道会太重

　　2.腌渍这道萝卜干时不需要加鸡精味精什么的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不适宜吃糖则可以把白糖免去

　　3.加入少许陈醋可以更好的提味，并且使萝卜干吃在嘴里有一种独特的香

　　4.我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以颜色不是很艳丽，颗粒也略大，用纯辣椒粉来做这道菜，从视觉上会更漂亮

　　5.在里面加入少许蚝油可以增强味道的附着，使滋味更好，我没加，有兴趣的朋友可以试试

　　6.储存时在冰箱中能很好的保证不坏，如果不喜欢冰箱里腌渍菜过凉的口感，可以将器皿密封后放在阴凉干燥又通风的地方，每次取萝卜干时顺便用筷子将其搅拌一下，这样入味更均匀