油焖冬笋的做法

      油焖冬笋作为一道传统的江南名菜，以其咸中带甜、色味俱佳的特点深受人们喜爱。这道菜以冬笋为主料，通过精细的烹饪工艺，保留了冬笋的嫩脆口感和鲜美味道。以下是油焖冬笋的详细做法

所需材料

主料冬笋500克

辅料虾米10克

调料酱油10克、白砂糖10克、香油10克、黄酒10克、花生油30克、盐1克

制作步骤

1. 前期准备

   冬笋剥去外皮，洗净后切成滚刀块或长条状，大小尽量保持一致，以确保烹饪时受热均匀。

   虾米用黄酒浸软去腥。

   葱蒜切片，备用。

2. 炒制

   炒锅中倒入花生油，烧至四成热时，放入冬笋块，用小火慢炸3分钟左右，至笋块表面微黄，捞出沥油。

3. 焖煮

   锅中留底油，先下虾米略煸炒出香味。

   接着加入鸡汤250毫升（或清水），放入精盐、酱油、白糖、炸好的冬笋块，加盖，用旺火烧开。

   烧开后转小火，焖煮15分钟左右，直至汤汁浓稠，冬笋入味。

烹饪技巧

冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，能去除大部分草酸，使冬笋味道更加鲜美，吃着更健康。

冬笋块和胡萝卜块（如加入）一定要煎透再炖煮，以确保口感和味道的完美结合。

烹饪过程中可根据个人口味调整酱油、糖和盐的用量。

菜品口感与营养

      油焖冬笋口感咸中带甜，色味俱佳，是一道营养丰富的佳肴。冬笋富含蛋白质、多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，有助于消化、预防便秘和结肠癌，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。，冬笋还含有一定的抗癌物质，对人体健康大有裨益。