泡姜猪肝

一起烘焙网分享泡姜猪肝的做法

• 家常菜谱分类
• 老人食谱分类
• 明目食谱分类
• 香味 菜品口味
• 炒主要工艺

食材明细

• 猪肝150克
• 彩椒适量
• 泡姜适量
• 香葱适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 四川郫县豆瓣适量
• 生抽适量
• 味精适量
• 番薯淀粉适量
• 白糖适量
• 花椒适量

泡姜猪肝的做法详细步骤第1步
食材展示山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜
猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。第2步
取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。
另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。第3步
猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。第4步
锅内余油及再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
泡姜猪肝的做法小贴士技术要点 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。 5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。泡姜猪肝的营养分析

• 
  猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正...
  一般人群均可食用1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用...详细介绍
  猪肝菜谱 猪肝粥   爆三样   玉米番茄猪肝汤    更多做法>
• 
  蚕豆淀粉 1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
  一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍
  蚕豆淀粉菜谱 更多做法>
• 
  柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒...
  1.　一般人群均可食用。2. 　眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃...详细介绍
  柿子椒菜谱 鲜奶四蔬   海米翡翠柿子椒   凤尾番茄烤柿子椒    更多做法>