荷香带鱼

一起烘焙网分享荷香带鱼的做法

• 家常菜谱分类
• 炖主要工艺
• 30~60分钟所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 带鱼1条
• 新鲜薄荷叶几片
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 香葱适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 蚝油适量
• 湿淀粉适量
• 鸡精适量
• 大料粉适量
• 花生油适量
• 盐适量
• 面粉适量
• 老抽适量

荷香带鱼的做法详细步骤第1步
超市里的冰鲜档。哪样是你的菜？
带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片，葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。第2步
腌好的带鱼用吸油纸吸干水份，再薄薄的裹一层面粉。
冷锅里放油，稍微多一些，转动一下锅，让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼，先大火、再中火煎。第3步
单面煎黄之后，再挨个将带鱼翻面，也煎得金黄，铲出备用。
洗锅，重新下油，油温八成热时下姜葱蒜爆香。第4步
加水煮开，里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉，再煮两分钟。
放入煎好的带鱼，加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点，如果不够，可以酌情添加，以没过带鱼为宜。第5步
焖到后期汤汁比较浓稠的时候，下几片薄荷叶和葱节，揭开锅盖煮两分钟。铲出带鱼、摆盘，留下汤汁。
用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质，加适量油，烹入芡汁。第6步
用炒勺不停的搅拌，待汤汁浓缩，油色发亮，趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶，一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼，送入口中，带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味，感觉真好！
荷香带鱼的营养分析

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