鱼锅片片

一起烘焙网分享鱼锅片片的做法

• 家常菜谱分类

食材明细

• 干红辣椒几个
• 粗玉米面适量
• 豆面适量
• 面粉适量
• 葱姜蒜适量
• 花椒大料少许
• 白糖少许
• 酵母少许
• 豆瓣酱适量
• 老抽适量
• 鸡精少许
• 开水少许

鱼锅片片的做法详细步骤第1步
先按照玉米面，豆面，面粉比例31.51的比例准备好，这里注意哈，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，
将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口第2步
将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净控干水分
将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好第3步
炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿第4步
倒入啤酒或者清水，大火烧开后
将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着第5步
这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片
在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，，撒入韭菜段或者香菜，即可关火第6步
饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里，就盛出来了
鱼锅片片的做法小贴士1做玉米片片最好用粗点儿的玉米面，玉米面，豆面，面粉比例是31.51
2最好用新鲜小海鱼，小杂鱼做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃。最好别打花刀，我第一次做想快点儿入味儿就打了，成菜的品相就差了很多
3、贴饼子，厚薄，形状都可以随意，而且围得密一点会更好看。我是第一次做片片，所以只做的很少，仅供大家参考鱼锅片片的营养分析

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