竹笋韭菜花炒肉丝 专治夏天食欲不振_美厨邦家常

“几年前在南方工作时总吃同事做的竹笋韭菜花炒肉丝，既可口下饭又荤素搭配营养丰富，食材上南方同事很喜欢用冬笋。回到北方后，市场很少有卖冬笋就一直没办法回味这一口熟悉的味道。在超市中无意看到有卖春笋，决定尝试一下，虽然口感没有冬笋的清脆有嚼劲，但也别有一番风味，一下子将我带回了那段美好的记忆中，一道菜一个故事，品位佳肴也是品位人生。”食材清单

• 竹笋500克
• 肉丝200克
• 韭菜150克
• 干辣椒2个
• 姜5克
• 淀粉5克

• 酱油50毫升
• 油100毫升
• 盐10克

春笋可以用冬笋代替，口感更清脆有嚼劲，但火候要较春笋时间久一点。

• 1把竹笋剥去外壳清洗干净备用(一般超市袋装的是500克，刚好够一盘的量)

• 2准备好的精肉切丝，放入少许鲜酱油、盐、油、姜、淀粉拌匀腌制10分钟。

• 3韭菜、辣椒切断备用。

• 4竹笋冷水下锅，开锅后小火煮3分钟，焯去竹笋的涩味

• 5把焯好的竹笋捞出，沥干水分后，晾凉，用手撕成竹笋丝。

• 6把竹笋丝切成5厘米长的竹笋段备用。

• 7锅中放入少许油，油热后倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色后盛出备用。

• 8再倒入少许油，中火，放入竹笋翻炒(春笋较嫩，翻炒一分钟即可)

• 9加入少许盐炒匀。

• 10再倒入少许酱油，翻炒均匀后加入半碗清水加盖焖煮3分钟。

• 11调至大火，加入备好的瘦肉丝和红辣椒。

• 12加入韭菜炒熟即可出锅。

• 13鲜嫩可口的竹笋韭菜花炒肉丝就这样做好啦，搭配一碗香喷喷的米饭专治你的食欲不振!

竹笋韭菜花炒肉丝，光看菜名就透着丰富多样的营养元素。竹笋含有多种维生素、蛋白质和人体所需的氨基酸，滋阴养血，可谓菜品中的西洋参。本草纲目也曾记载，竹笋“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。再搭配韭菜花与肉丝，可起到开胃健食、通肠排便、消痰化瘀的功效，老少咸宜。