花卷

花卷的做法步骤

食材普通面粉300g、淡奶油115g、清水75g、白砂糖10g、酵母3g制作方法1、面粉、淡奶油、清水、白砂糖、酵母混合放在干净的面粉中，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。清水建议不要一次性全部倒入，先留预10g左右，揉的过程中根据面团的干湿情况再酌情调整，面粉根据气候变化和品牌不同吸水性略有不同2、面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵半小时左右（夏季气温高，半小时左右就能发酵好），发酵好的面团放入冰箱冷藏过夜。我一般是提前晚上将面发酵好放冰箱中冷藏，第二天早上再整形上锅蒸会节省很多时间，为了节省时间发酵好的面团需要放冰箱中冷藏过夜。面团在冰箱中冷藏的过程中依然会低温发酵，如果碰到面团发酵过度时可以添加少许碱面进行中和，碱面的量不宜多，分次少量添加，每次一小丢丢，与面团充分揉均匀后再添加下一次，一直揉至闻不到面团中发出的酸味为止3、从冰箱取出冷藏过的面团揉光滑后分成2份，取其中一份加少许可可粉揉匀，可可粉加入前可以添加几滴清水融化开后再混合揉到一起，也可以直接分次加入面团中混合揉均，具体要看面团的干湿情况，面团水分大时直接添加可可粉混合一起揉匀，面团偏干时需要先用水融化再混合揉匀4、用擀面杖将白色面团和可可色面团分别擀成面皮，擀的过程中撒少许干面粉做手粉，可可色面团建议比白色面团擀小一些 5、将擀好的可可色面皮放在白色面皮上6、将重叠在一起的面皮从一端卷向另一端7、用刀将卷好的面皮切成3cm左右宽的段，大小尽量切均匀一些8、取一段切好的面皮，用一根筷子从中间用力压一下，压的力度不要过大，防止压断9、将做好的花卷放置在蒸锅中静置15分钟左右，冷水上锅蒸15分钟关火，关火后焖3~5分钟出锅