家常宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁怎么做好吃

川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2种，宫保鸡丁是典型的公爆系列的代表作，和鱼香肉丝一样，都是用荔枝味调味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一个是川味泡椒，一个是干辣椒，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。

宫保鸡丁食材介绍

鸡腿肉200克，干辣椒10克，红花椒3克，姜片5克，蒜片5克，花生米50克，大葱粒50克，白砂糖30克，保宁醋20克，鲜味酱油5克，鲜汤50克，淀粉5克，盐2克，老抽酱油5克（码肉用），

宫保鸡丁的做法步骤

1、鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。

2、花生用油炸香。

3、料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。

4、所有的配料准备齐。

5、油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。

6、倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。

7、下大葱粒炒香。

8、倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。

9、倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。

10、成菜装盘效果。

小窍门

1:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。

2:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。

3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。