家常干炒牛河的做法 干炒牛河怎么做好吃

粤菜中一道经典名名菜，全程干锅翻炒，不能加一滴油，菜品又不能糊锅，起锅一滴芡汁都不能下，全靠不停翻炒让酱汁入味，制作时间1分钟，全程大火翻炒。

干炒牛河食材介绍

河粉200克，绿豆芽100克，洋葱50克，韭黄50克，香葱20克，鲜味酱油50克，老抽酱油10克，白砂糖5克，芝麻香油10克，蚝油30克，

干炒牛河的做法步骤

1、锅内将猪油烧至热，倒入洋葱，牛肉片大火炒至变色即可，保证肉质鲜嫩。

2、炒锅依次放入，豆芽，河粉大火快速翻炒至豆芽香味出来。

3、放入之前炒好的洋葱和牛肉片，韭黄，香葱，鲜味酱油，老抽酱油，白糖，蚝油，继续大火翻炒，至色泽全部炒匀。

4、起锅前放点芝麻香油，装盘成菜。

小窍门

1、炒牛肉时变色即可，否则牛肉会老，影响口感。

2、干锅翻炒河粉和豆芽时，必须大火不停翻炒，避免糊锅。

3、放入佐料后继续大火不停翻炒至色泽炒均匀，动作要快，避免糊锅。