锅包肉是什么地方的菜

一起烘焙网小编第一次接触锅包肉的时候就被的的味道，深深吸引，久久不能忘掉那美味。锅包肉到底是怎样做才这么好吃呢？ 它又是属于 哪个地方的菜系呢？随一起烘焙网小编一起来了解吧！

　　东北哈尔滨锅包肉赫赫有名，是有名的鲜甜酸咸的美食，受到特别多人的喜欢，在辽菜中，放入了番茄汁，也非常的别具一格。介绍到这 你是否眼馋了呢？一起来制作这道美食吧！

　　锅包肉怎么做好吃

　　1.猪肉洗干净，猪腰要选择猪瘦肉，再切成片状

　　2.然后放入适量食用盐，再倒入料酒和酱油，然后搅拌均匀后腌制一会

　　3.然后倒入适量水淀粉，再用手抓匀充分包裹后待用

　　4.胡萝卜洗干净后去皮，再冲洗一下，切成丝，然后将葱姜蒜洗干净后切好待用

　　5.香菜洗干净后切成段，酱油放入碗里，倒入米醋

　　6.放入白糖和味精，再放入盐搅拌均匀待用

　　7.油倒入锅里烧热之后放入肉片炸，断生之后捞出

　　8.等油温变热之后放入肉片，继续炸至金黄色

　　9.炸至外焦里嫩之后就可以捞出，控干油，然后将底油烧热

　　10.放入萝卜丝，葱姜蒜，放入肉片

　　11.倒入刚才提前调好的调味料，出锅前放入香菜末，翻炒均匀完成。

　　锅包肉的一种好吃又脆做法，3个诀窍要牢记

　　1.调糊

　　制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

　　2.炸制

　　锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

　　3. 炒汁

　　这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。

　　锅包肉正宗做法

　　食材

　　主料猪里脊400g

　　辅料土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量

　　步骤

　　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　4.选中东北纯土豆淀粉。

　　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

　　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

　　14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

　　吃锅包肉会不会胖

　　只要吃得不多就行了，吃一点也没问题，不过最好别吃肥肉，锅包肉的热量较高，不建议大家多吃。

　　锅包肉糖醋里脊有什么区别

　　1、刀工处理的方法不同锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。

　　2、炸制的火候锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

　　3、挂汁锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

　　4、醋的运用不同糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

　　锅包肉的来历

　　锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口meichubang.com味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。

　　郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

　　作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。