猪肉饺子馅做法大全

　　关于猪肉饺子馅的做法大全

　　猪肉饺子馅的调制的方法

　　原料: 五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克

　　1.新鲜的五花肉(肥瘦比例37)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油;

　　2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;

　　3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

　　4.充分搅拌均匀即可。

　　猪肉饺子馅的做法技巧

　　1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在37或46之间;

　　2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是15150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

　　如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……

　　1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味;

　　2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一46、37。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;

　　3.肉馅的形状如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;

　　4.少用调味料用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;

　　5.巧用花椒水用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;

　　6.调料放置顺序肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;

　　7.巧用黄豆酱油黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道;

　　8.肉馅的保存剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

　　另一种简单的做法

　　原料

　　猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。[1]

　　制作步骤

　　1、猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀;

　　2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

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