广东鱼片粥怎么做，鱼片粥的3种做法

关于广东鱼片粥怎么做，鱼片粥的3种做法的介绍

　　一、鲜菇鱼片粥的做法

　　蟹味菇50克，秀珍菇50克，鲩鱼10克，大米20克，葱丝、姜丝各10克、高汤40毫升。盐1小匙。

　　1、蟹味菇、秀珍菇洗净;鲩鱼肉切片;大米洗净，沥干。2、取锅加80毫升水及高汤煮沸后，放入大米熬煮，待大米熬成粥状后，加入做法1的其他材料煮熟。3、撒上葱丝、姜丝，加盐调味拌匀后即可。

　　二、做鱼片粥用什么鱼好

　　鱼片粥

　　做鱼片粥的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼。做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼，肉嫩而味道鲜美。常用的鱼有鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除，去除的方法用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了。

　　三、广东鱼片粥的做法

　　鲜鱼1条250克左右，优质白米400克。猪肥瘦肉馅200克，生菜丝200克。料酒3克、葱花4克，酱油5克，胡椒粉2克、水淀粉10克，味精、精盐、芝麻油各适量。

　　做法

　　1、鱼洗净，刮鳞，掏去内脏，剥皮并除去骨刺。

　　2、将鱼肉切成1厘米厚的薄片，用料酒腌制备用。

　　3、大米洗净，加水2500克熬粥。

　　4、粥煮开时将肉馅、葱花、精盐及水淀粉调好，用手挤成小肉丸放入粥锅内汆熟捞出。

　　5、粥煮好后，改用文火继续煮，食时将碗用开水烫热，放进生鱼片、小肉丸，再加入酱油、葱花、姜末等调料，然后盛进滚烫的米粥，撒上精盐、胡椒粉和生菜丝，即可食用。

　　Tips

　　广东做此粥时用生滚的做法，它保证了鱼片最大限度的嫩度，口感很滑嫩。

　　四、家常鱼片粥的做法　

　　食材

　　粳米100克，熟猪血300克，鲩鱼肉100克，瑶柱15克，腐竹20克，酱油、姜丝、盐各适量。