5种猪脚饭卤水的配方大全

一起烘焙网一起烘焙网分享5种猪脚饭的做法带图片

 　　猪脚饭卤水的操作过程

　　姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角少许葱段

　　猪脚一个

　　色泽红润、肥而不腻。

　　卤水的操作过程

　　1.将配好的药包放入罐中烧开后

　　2.小火2小时;

　　3.再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上。

　　4.在将药包捞起;

　　5.再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚。

　　6.烧开后关小火;45-60分钟;

　　7.再关火;泡制3小时。

　　8.然后将其捞起即可。

　　方法二

　　原料

　　猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油。

　　制作

　　1、猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。

　　2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。

　　3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀。

　　4、等闻到香味的时候倒入猪蹄。

　　5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。

　　6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。

　　7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可。

　　方法三

　　1、卤料

　　草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。

　　2、做法

　　将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。

　　方法四

　　材料

　　猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。

　　做法

　　1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。

　　2.将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料拌匀即为沾酱。

　　以上两种猪脚卤水配方，药材类的卤水相对复杂些，为目前大部分专业卤水店常用的方式，有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖酱型的卤水熬制配方更适合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分猪脚原始的香味，是种简单又味美的卤制方法。

　　方法五

　　配料

　　猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　操作

　　猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟;放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

　　一起烘焙网(www.meichubang.com)与您一起烘焙网分享5种猪脚饭卤水配方 猪脚的养颜功效绝了

   　注更多食谱请关注栏目。