自制饺子做法大全，8种家常版饺子的制作

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　　西洋菜猪肉馅饺子一

　　饺子皮(厚皮)600克，西洋菜500克

　　猪肉馅500克，色拉油，盐，盐，饺子醋。

　　1.西洋菜清洗干净，切碎装入大盆，加入2小勺盐腌10分钟。

　　2.把西洋菜挤干水分。挤干水分的西洋菜倒进肉馅中。加入少许色拉油、盐，翻拌均匀。

　　3.包饺子。

　　4.煮饺子，锅里放多一点水，煮开后饺子，加入1小勺盐。加入少许色拉油，煮饺子放油、盐可以防止饺子粘连。

　　5.锅里水开就加入大约半碗的凉水，连续三次，饺子就熟了。

　　6.用笊篱捞起饺子，沥水。装盘，倒上饺子醋。

　　红油香醋萝卜丝蒸饺二

　　材料

　　猪肉萝卜丝馅

　　萝卜1根，猪肉馅适量，香葱，姜片，盐，鸡精，酱油，花椒油，香油，白胡椒粉，蚝油，料酒。

　　饺子

　　面粉250克，热水220ml。

　　做法

　　1.猪肉萝卜丝馅的制作，白萝卜一根洗净，切成3段，方便擦丝。

　　2.把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的丝还是比较长，可以用到切几刀。

　　3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干。

　　4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底。

　　5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用。

　　6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。

　　7.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可。

　　8.把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。

　　9.调好的猪肉白萝卜丝馅。

　　10.烫面制作面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌。

　　11.搅拌无大量干粉状后。

　　12.揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可。

　　13.面碗倒扣饧约15分钟左右。

　　14.把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些。

　　15.把剂子擀成饼皮备用。

　　16.取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些。

　　17.然后先在中间捏一些固定。

　　18.再由左边开始捏折，捏完左边捏右边。

　　19.捏好的传统饺子型。

　　20.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可。

　　21.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙。

　　22.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦。

　　23.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。

　　24.把饺子直接泡在里面吃很香的哟。

　　吊瓜馅饺子三

　　材料

　　生抽，猪肉，韭菜，吊瓜，盐，鸡精，姜，味精，五香粉，食用油，香油。

　　做法

　　1.吊瓜去掉皮，切成粒。

　　2.韭菜切成末，加入适量韭菜可以达到提味的效果。

　　3.肉剁成馅，肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了。

　　4.事先调好的饺子面醒好后，揉搓成条，下剂子。

　　5.擀皮，包饺子。

　　6.三个开煮饺子。

　　萝卜素大菜饺子四

　　材料

　　饺子粉，绿萝卜，粉丝，油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉。

　　做法

　　拌馅的做法

　　1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里。

　　2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里。

　　3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里。

　　4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里。

　　5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。

　　面的做法

　　饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子。

　　大白菜猪肉馅饺子五

　　材料

　　猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

　　做法

　　1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

　　2.肉末中加入10ml盐。

　　3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。

　　4.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

　　5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

　　6.大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。

　　7.挤去多余水分。

　　8.加入10ml麻油，拌匀。

　　9.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

　　10.取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅。

　　11.捏成饺子。

　　12.依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。

　　13.饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。

　　14.平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。

　　15.沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水，没过饺子一半。

　　16.盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可。

　　圆白菜猪肉馅饺子六

　　材料

　　面粉，包菜(圆白菜)半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽。

　　做法

　　1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

　　2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。

　　3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料。

　　4.和面，现在天气热，我一般是面粉和清水21(如果是100克面粉，加50克清水就可以。)和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟。

　　5.案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可。

　　6.烧开一锅水，放入饺子，烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃拉。

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