如何制作担担面，在家怎么做担担面

　　关于各种家常老四川担担面的做法大全带图解

　　最爱吃面食了，尤其是手工面，觉得只有手工的面条吃起来才有口感。这道老四川担担面，在四川极为普遍，做法简单，吃起来爽口。

　　主料

　　碱水面300克

　　辅料

　　芽菜50克 小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克

　　做法

　　1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

　　2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

　　3.蒜和姜做成姜蒜汁

　　4.起油锅，放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

　　5.准备好调料香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

　　6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

　　7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

　　8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

　　9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

　　10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

　　四川担担面的做法

　　四川担担面需要的食材

　　手打拉面1份，猪肉200克，葱姜蒜末少许，碎芽菜100克，小青菜4颗，花生20克，生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、陈醋、香油、鸡精、盐各适量。

　　做法步骤

　　1、炒锅中放油烧热，下入花生用小火慢慢将其炒熟待用。

　　2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎，炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒。

　　3、炒锅热油，放入放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　　4、放入干红椒碎，芽菜一起翻炒入味。

　　5、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

　　6、大火烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好的酱汁放在碗中即可。

　　小贴士

　　在四川担担面的做法中，煮面也是需要的一定技巧的，在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。

　　担担面的做法步骤详解

　　四川担担面的做法需要的食材

　　拉面300克，花生碎100克，白糖1—2匙，香醋、酱油、红油、芝麻酱、芝麻油、香葱末、蒜泥各适量。

　　做法步骤

　　1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

　　2、所有的调料放在碗中，将将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

　　小贴士

　　这道四川担担面的做法异常简单，不过在配料的用量方面要掌握一定的度，主要还是按照自己的口味添加。

　　担担面煮面条的技巧

　　四川担担面很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面，正确的煮法是，煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。