重庆酸辣粉怎么做，重庆酸辣粉的家常做法

关于各种家常重庆酸辣粉怎么做，重庆酸辣粉的家常做法大全

　　一、重庆酸辣粉怎么做好吃

　　1、准备好所有材料红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

　　3、香菜、小葱切成细末待用。

　　4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

　　5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

　　6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。

　　7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

　　8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

　　8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。

　　9、大火收汁后起锅装碗待用。

　　10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

　　11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

　　12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

　　13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

　　小诀窍

　　1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

　　2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

　　4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯!

　　二、重庆酸辣粉的家常做法

　　1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

　　4、沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

　　5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，浇上汤汁即可。

　　三、重庆酸辣粉的制作

　　1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

　　3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

　　4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

　　5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

　　6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

　　7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

　　8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，把汤水及肉末加满在碗内即可。

　　小诀窍

　　红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

　　四、如何做重庆酸辣粉

　　1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

　　2.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。

　　3.将煮好的粉条挑入碗内。

　　4.把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

　　5.然后加入高汤和调料。

　　6.撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。