牛奶面包卷最正宗的做法 家常牛奶面包卷的做法
烘培技术 2022-07-03 20:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
这次的面团依然用的静置揉面法,即依靠长时间静置让面团出筋,可替代长时间手工揉面或面包机厨师机揉面。
牛奶面包卷食材介绍
面包粉375克,鸡蛋45克,牛奶225克,酵母5克,盐5克,细砂糖适量,黄油30克,蛋液少许,酥松粒适量,
牛奶面包卷的做法步骤
1、称量好面包粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、加牛奶和蛋液。
3、揉成面团,大约揉面5分钟,然后把面团放冷藏室静置。我是晚上和的面,第二天早上继续后面的操作,大约静置了10小时。
4、第二天早上取出面团再揉揉,面团已变得非常光滑。
5、检视面团,已具备一定的延展性。
6、将酵母用少许水融化,加入面团里,揉均匀。
7、加入软化的黄油。
8、直到把黄油全部揉进面团,面团更为光滑柔软,此时检视面团,能拉出膜,但不坚挺,这个程度的面团做甜面包已经可以了。
9、面团收圆,放温暖处发酵至1.5-2倍大。这是发好的面团,手指在面团中间戳洞,小洞不回缩、面团不塌陷就表示发酵好了。
10、发酵好的面团取出排气
11、分成15等份,一一揉圆,盖保鲜膜,静置松弛15分钟
12、取松弛好的面团,擀开成长椭圆形。
13、翻面,压薄底边。
14、自上而下卷起。
15、排入烤盘。
16、放温暖湿润处进行最后发酵,我是放在烤箱里,加一碗温热水增加湿度。这是最后发好的面包生胚。
17、刷蛋液。
18、撒酥松粒(可不用,我有之前多做来的就用了)。
19、入预热好的180度烤箱中层,上下火,烤20分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸。
小窍门
烘烤时间和温度仅供参考。