12种素饺子馅做法大全

素饺子馅怎么做，一起烘焙网一起烘焙网小编为您整理12种素饺子馅的做法大全

   　白菜饺

　　主料面粉

　　辅料澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制方法

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用;

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点造型美观，鲜香软嫩。

　　翡翠水晶饺

　　主料澄面

　　辅料菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制方法

　　1、将生粉与澄面以11的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

　　2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用;

　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　　特点皮薄馅香，晶莹透亮。

　　素蒸饺

　　主料面粉

　　辅料韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

　　调料盐、味精、料酒、香油

　　烹制方法

　　1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用;

　　2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

　　3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　　特点鲜香适口，造型美观。

　　韭菜虾仁饺子馅

　　主料虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

　　辅料姜末适量，调味品适量

　　做法将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

　　将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

　　牛肉馅

　　原料牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

　　制法

　　1迸Ｈ馊ゾ唤钅ぃ洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。

　　2迸Ｈ馊准尤肼懿妨！⒀蟠心┖驮龋再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

　　注意

　　1迸Ｈ庵胁荒苡薪钅ぃ且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

　　2蹦廴夥垡部捎盟沾蚍鄞替，但用量不可过多。

　　3迸淞现邪茁懿芬部捎镁虏恕⑶鄄说却替，如无洋葱可用大葱代替。

　　鱼肉馅

　　原料大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

　　制法

　　1辈萦阍咨焙笾尉唬去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

　　2苯鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3庇闳馊准尤敕时烊饽嗪驮龋再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

　　注意

　　1庇闳獗匦肴ゾ还谴蹋才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　2庇闳缀头时烊饽喽家绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

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