三鲜馅素蒸饺的健康做法

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　　韭菜、鸡蛋、虾皮，是比较经典的【三鲜馅素饺】。

　　素馅饺子吃起来没有太多的脂肪负担，而且因为搭配了好几种蔬菜，营养也丰富，与肉馅饺子相比，口感与健康程度更胜一筹。

　　今天稔跟各位小伙伴们一起烘焙网分享一下素馅饺子好吃的五大秘诀

　　，为了增加口感，我额外加了一些豆腐，豆腐可以用豆腐干，也可以选南豆腐(石膏点的，卤水点的叫北豆腐)，吃起来比较嫩，用油略煎一下，表面酥脆，内里柔软。有人喜欢加些粉条，不管豆腐也好，粉条也好，都是素馅饺子的绝佳搭配，除了丰富口感，人家最大的一个作用还有吸收蔬菜里的水分，这样，包饺子的时候就不容易出水了。

　　其二，如果想让素馅更香一点儿，内最好再炼制个调料油，做法戳这里【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣，介个调料油不是用来做蘸水的，而是和素馅里的蔬菜拌在一起，一来可以增香，二来可以封住蔬菜里面的水分。

　　其三、蔬菜里面的水分最能增加馅料的滋润鲜嫩，所以轻易不要挤掉，就算挤出来，也不要扔掉，戳这里既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】(饺子好吃五大心法)，因为菜汁里含有丰富的营养物质。

　　其四，关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。调制的时候宁愿少放盐，盐放多了会盖住素馅本身的鲜味儿，即便是味道淡了，可以调些蘸水来弥补。

　　其五，一般素馅饺子蔬菜多，水分含量高，容易“散”，可以考虑用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的时间不必过长，控制在10分钟以内，再“虚蒸”(即关火后不开盖)几分钟即可。

　　三鲜馅素蒸饺的制作原料韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮【调料】葱白段、生姜片、花椒、八角、盐、味精

　　三鲜馅素蒸饺的做法带图

　　1、韭菜摘去老叶，洗净晾干水分。

　　2.切碎，放入打碗中，提前炼制一点葱油或者花椒油将切碎的韭菜拌一下。

　　3.鸡蛋打散，锅里倒入稍微多一点的油，油温7成热时，关火，油温降一下，然后倒入蛋液，再把虾皮也一并丢进去。

　　4.蛋液刚开始凝固，用锅铲铲碎，鸡蛋碎炒好后，盛出。

　　5.如果剩下的余油不多，就再加一点，然后凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗。

　　6、小火慢慢炼，炼出香味后，捞出不要。

　　7、嫩豆腐切丁，再倒一点油，把嫩豆腐丁也煎一下下。

　　8.煎至表面金黄后，调入一勺盐。

　　9.将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里，少来一点味精调味，搅匀，馅料就拌好了。