猪肉白菜饺子馅的做法

　　展示猪肉白菜饺子馅的做法 5大步教你如何煮饺子不粘锅

　　1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

　　注意为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀?白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法(适用于各种蔬菜)先将切好的各种蔬菜放少许食用油(菜油或麻油都可以)搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。

　　煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

　　要保证饺子不粘连破皮的话，你还可以在包饺子和面时，在一斤面中加一个鸡蛋，或者在煮饺子时加一段大葱，饺子保证不粘连。

　　1.饺子面加鸡蛋 和饺子面时，每500克面粉加一个鸡蛋，里面蛋白质增多了，下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮变挺括，饺子皮就不易粘连了。

　　2.盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶化后再下饺子。不再翻动，直到煮熟。这样煮出的水饺既不粘锅，又互不粘皮，连剩下的饺子也不粘连。

　　3.大葱煮饺子 煮水饺时，在锅里放一棵干净大葱，煮出来的饺子味道既鲜美，又不会粘成坨。

　　4.饺子煮熟后 先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘就不会互相粘在一起了。

　　5.煮饺子要用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘破，好吃。

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