驴肉卷饼如何制作

 　　驴肉卷饼

驴肉，卷饼

　　主料面粉、熟驴肉适量

　　辅料尖椒1个、调料色拉油少许

　　步聚

　　1、面粉，分次加入温水，和成软硬适中的面团，饧发30分钟，再揉一次，至面团光滑

　　2、尖椒洗净，切碎，备用;熟的酱驴肉(酱驴肉做法见本页酱驴肉菜谱)切碎，备用

　　3、把剂子按扁，擀成长形薄片，抹少许油撒少许盐

　　4、平底锅置火上，烧热，放少许油，把饼胚放入平底锅，小火烙至两面金黄即可

　　5、把尖椒碎和驴肉卷入饼里，就可以开吃了。

　　驴肉简介

　　一、简明介绍。“

　　天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。在驴肉入馔的历史长河中，逐渐在鲁中、鲁西、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼等。

　　二、营养丰富。

　　从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g), 驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。所以驴肉营养价值，远高于猪肉、牛肉。

　　肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸含量。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

　　三、吃驴肉的好处

　　1、驴肉具有“两高两低”的特点高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

　　2、驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

　　3、中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。

　　4、驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经;主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

　　5、驴肉味甘性温，还有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗腰膝酸软等症。

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