饺子馅的做法大全

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　　1.大肉水饺馅

　　主料精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量。

　　调料姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽。

　　操作方法在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软。加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。

　　注意事项搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水侵入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

　　2.青瓜水饺馅

　　主料黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量(根据自己口味)

　　调料精盐，味精，鸡精，耗油，香油，葱油，十三香(少许)。

　　操作方法将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依此放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　注意事项由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

　　3.莲菜大肉馅

　　主料肥肉100克，精肉200克，莲菜500克。

　　调料大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

　　操作方法把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺着一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　　注意事项肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

　　4.虾仁饺子馅

　　主料虾仁500克，草鱼肉150克。

　　调料少许盐，姜末。

　　操作方法先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　注意事项虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料，虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少放辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血才能去除鱼腥味。，饺子皮一定要擀薄些。

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