灌汤小笼包怎么做？灌汤小笼包的家常做法

 　　灌汤小笼包

灌汤，小笼包

　　主料

　　生猪皮500g、黄酒30g、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许

　　辅料

　　猪肉500g、葱姜水180g、盐5g、鸡精5g、糖15g、老抽15g、色拉油10g

　　灌汤小笼包的做法步骤

　　1. 皮冻制作将猪皮洗净后，去毛放入锅中;

　　2. 放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂;

　　3. 将肉皮取出后放入料理机打碎

　　4. 重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却;

　　5. 冷却后的皮冻倒出，切丁备用。

　　6. 馅料制作将猪肉洗净后剁成肉糜;

　　7. 葱姜(葱10g、姜15g)洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

　　8. 肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀;

　　9. 按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可;

　　10. 面皮材料中粉250g、水120g

　　11. 面皮及包制

　　12. 面皮及包制面粉加冷水和成光滑面团;

　　13. 将揉好的面团切成10g重的小剂子;

　　14. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

　　15. 包上20g肉馅，打褶成形;

　　16. 将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼

　　小贴士

　　面皮一定要擀薄

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