江西的菜式特点是-

江西，简称赣，赣菜是其独特的饮食文化。赣菜的形成深受社会、经济、文化以及物产资源的影响，尤其是气候环境和饮食习俗。江西的气候多变，山区地带湿润，使得江西人的饮食习惯偏好香辣和咸鲜，注重浓郁的口味，形成了鲜明的赣菜特色。

赣菜品种多样，调味丰富。其巧妙利用当地调料，在烹制过程中使不同的调料相互融合，产生独特滋味。赣菜也注重辅助调味，以达到清除异味、突出正味、丰富口味的效果。其调味规律独特，产生别具一格的赣菜味型。

谈及三清山，这座旅游景区不仅拥有独特的自然风景，还有美味的特色小吃。三清山的副业也相当有名，吸引了无数游客。在红灯笼土菜馆，你可以品尝到正宗的江西土菜，如鲜辣的盐水浸泡荞头、美味的铅山烫粉等。老陈土菜馆的烧鸭头、尖椒削骨肉等也是地道江西口味。灰汁果、大陆（板栗）烧肉等也是三清山的特色小吃。

井冈山的美食更是以酸辣为主，口感讲究酥、脆、嫩。原料多选用当地土特产，特色浓厚。干煸桔皮丝、炒双冬、石耳炖武山鸡等都是井冈山的特色美食。红烧狗肉和兰花小竹笋也是备受游客喜爱的菜品。井冈山的特色美食不仅口味独特，还有一定的药用价值，对人体保健有非常好的疗效。

江西的美食文化丰富多彩，无论是赣菜还是三清山、井冈山的特色美食，都体现了其独特的饮食文化和深厚的人文底蕴。让人在品尝美食的也能感受到江西的独特魅力。