不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

简介

是考验烘焙人士水平基础。而巧克力蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作，非常精彩，所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，请用园的面积比率换算。

用料  

蛋白 3个

砂糖 100g

蛋黄 3个

低粉 80g

牛奶 50cc

黄油 30g

粉 20g

百利甜酒 1小勺

不易消泡的，可可海绵蛋糕百战宝典的做法  

◇将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

◇准备好低粉和可可粉。

◇鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

◇第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

◇打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

◇加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

◇结果如此，非常缓慢的流淌。

◇开始筛入低粉。

◇兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

◇瞧这是光亮的面糊。

◇牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

◇将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

◇将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

◇转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

◇这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。

◇从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

◇时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

◇出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

◇将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

◇去掉模具。将底部的烤纸揭掉。