万万没想到，蛋糕也能“蒸”出来

烤出来的食物，水少油多，多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕，相对来说更健康。口感绵软细腻，香甜可口，既可作早餐又可当下午茶，搭配酸奶、果汁等饮品，美味又健康！
 

用料  

鸡蛋 5个

牛奶 80克

白砂糖 80克

低筋面粉 110克

白醋 5滴

玉米油 20g

做法  

◇分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）

◇蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。

◇用蛋抽搅拌均匀。

◇低筋面粉过筛入碗。

◇用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

◇面糊过筛入碗，细腻顺滑。

◇蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

◇再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。

◇倒入剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）

◇分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。

◇翻拌均匀顺滑。（注意不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。）

◇倒入8寸圆模中。

◇用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。

◇蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。）

◇关火，取出模具，揭开保鲜膜。

◇放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。）

◇配上一杯热牛奶，营养小清新早餐好喜欢！

小贴士

1、打发蛋白的阶段

1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。

2.再倒入1/3的糖，继续打发至蛋白体积发白，出现纹路。

3.倒入剩余的1/3的糖，打发至下述四种阶段

【湿性发泡】提起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，但不会滴落。湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

【中性发泡（偏湿）】提起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。
这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

【中性发泡（偏干）】提起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

【干性发泡（硬性发泡）】提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。

当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状。不能使用，只能重新取蛋白打发。