黄桃奶油戚风蛋糕的做法

蛋黄糊蛋黄3个 糖20g 水30 色拉油30 低粉60 香草精少许蛋白糊蛋白4个 细砂51中空的话170烤35分钟

主料

蛋黄  3个  糖  20g  水  30  色拉油  30  低粉  60 

辅料

蛋白  4个  细砂  51  铁塔奶油  400G  黄桃    草莓   

黄桃奶油戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）
将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
加入水搅匀。
加入过筛后的低粉拌匀。

2.打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。

3.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
 

4.奶油打发，蛋糕倒扣凉后脱模分成三片，夹入奶油和黄桃。