蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）

此配方为无水配方。这个配方可以做三个8寸的量。步骤中有一个的大小。面糊重量:6寸280克，7寸400克，8寸450克，10寸900克。这次是用风炉烤箱做的，其余烤箱自行调整温度时间。

用料  

蛋白 375克

蛋黄 165克

全蛋 300克

细砂糖A（与蛋黄结合） 90克

细砂糖B（与蛋白结合） 215克

色拉油 105克

盐 2克

低筋面粉 225克

玉米淀粉 50克

蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）的做法  

◇准备好材料

◇这是整个的配方。可以3个8寸

◇这是6寸和7寸的配方

◇这是8寸和10寸的配方，可以更大的尺寸可以自行按比例调整

◇将蛋黄 、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中

◇搅拌均匀，至不见糖即可

◇加入色拉油

◇正反慢速搅拌

◇面粉过筛

◇加入玉米淀粉过筛

◇将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可

◇搅拌至这样的状态就可以了

◇将蛋白，细砂糖B，盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒

◇厨师机转高速打3分30秒

◇再转中速打30秒

◇将蛋白打成鸡尾状即可

◇将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀

◇搅拌

◇将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

◇从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水

◇打好的蛋糕面糊呈细腻状

◇装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊

◇放入烤箱中，温度150度，6寸烘烤时间36分钟左右，8寸烘烤时间43分钟左右

◇烘烤状态

◇出炉，用手轻轻按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，如果蛋糕可以弹起来，说明蛋糕成熟

◇出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气，然后倒扣在网架上