红糖葡萄干面包做法

　　材料(6寸圆形蛋糕模1个)

　　A红糖50克 清水50克 (煮好后糖水重73克)

　　B美国葡萄干35克 白兰地2大匙 (提前用酒将葡萄干浸泡60分钟)

　　C高筋面粉(金像粉)130克 中筋面粉50克 鸡蛋1颗(53克)盐1/4小匙

　　D耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水20克

　　E黄油18克

　　祈和桶式打蛋器搅面2次3分钟+1次3分钟(加小块黄油)+ 1次2分钟=11分钟操作时间

　　烤箱倒数第二层180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)

　　制作方法

　　1.材料A红糖+水放入小锅内，用小火煮至糖溶化放凉备用。

　　2.酵母粉+清水20克溶化至无颗粒，加入材料C及溶化的红糖水(必须放凉)混合，搅拌至起筋性，加入小块黄油继续搅拌至可拉出大片薄膜。

　　3.将白兰地浸泡过的葡萄干挤干水份，用双手将葡萄干揉入面团内。

　　4.将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内，表面盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2倍大小。

　　5.发酵好的面团分割成6份，分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　6.将松弛好的面团，用双手掌按扁以排除空气。

　　7.再捏紧收口，在桌面上滚成圆形。

　　8.蛋糕模具内涂满黄油(防粘)，再将面团排放入模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵。

　　9.发酵至面团成2倍大，在表面刷上清水。烤箱180度预热，倒数第二层180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)

　　制作心得

　　1.红糖面包因为本身有色泽，所以不要刷全蛋液或是蛋黄液，可以刷蛋白或清水。

　　2.因放中层烤的，表皮太接近上火，以至烤的有些发硬了。所以要放在倒第二层烤制。

　　3.广东天气又转冷了，不然第二次发酵再发大一点，做出来的成品更松软。