蔓越梅乳酪戚风做法

　　材料

　　18CM贝印模(注鸡蛋连壳60克一个)

　　A蛋黄4颗，沙拉油40克，鲜奶40克，低筋面粉65克

　　B蛋白4颗，细砂糖60克

　　C奶油奶酪 45克， 细砂糖20克，清水5克

　　D蔓越梅干25克 白兰地2大匙

　　烤制时间

　　160度预热，中下层160度，上下火45分钟

　　制作方法

　　1.将蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟，取出用手挤干水分备用。

　　2.将沙拉油加温热鲜奶，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。

　　3.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。

　　4.将奶油奶酪切成小块，加入清水5克，砂糖20克，隔温水软化，搅拌成浆状。

　　5.将搅好的蛋黄糊液体，分次少量的加入奶酪糊中，一边加一边搅拌。

　　6.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内，每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态

　　4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡，约9分发。

　　5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀拌匀。加入沥净水的蔓越梅干拌匀。

　　6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。约8分满。

　　7.烤箱160度预热，中下层160度，上下火45分钟。

　　8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透。

　　9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，成品。

　　制作心得

　　1.新手制作此蛋糕，可以加多一颗蛋白，或将蛋白打至硬性发泡，熟练后再将蛋白打成9分发。

　　2.蔓越梅干也可以用葡萄干代替。

　　3.奶油奶酪要隔热水软化，才容易搅拌成糊状。