奶茶吐司的做法

 　　中种面团高筋面粉(塞北粉) 230克、水125克、酵母2.2克(1/2TSP+1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)、盐1.2克(1/4TSP)

　　主面团高筋面粉(塞北粉)100克、奶粉14克(2TBS)、盐1.2克(1/4TSP)、白糖35克、奶茶30克(用牛奶65克+红茶20克加热)、鸡蛋40克、酵母粉1.5克(1/2TSP)、黄油33克、1/2煮过奶茶的红茶

　　表层全蛋液10克

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉出膜

　　做法

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、用牛奶65克和红茶20克煮制奶茶，取30克奶茶与主面团中除了黄油以外的材料混合;

　　4、中种面团撕小块，放入主面团材料中;

　　5、揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧;

　　6、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧;

　　7、准备发酵;

　　8、28度左右，30分钟;

　　9、排气;

　　10、分三等份，滚圆;

　　11、中间发酵20分钟;

　　12、第一次擀卷排成椭圆形，翻面卷起来;

　　13、第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟;

　　14、第二次擀擀成长椭圆形;

　　15、翻面，下端拉薄，从上往下卷;

　　16、卷好的卷大概2.5圈;

　　17、放入吐司模;

　　18、30度左右，发酵40分钟，九分满;

　　19、刷上蛋液;

　　20、190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。