咖啡吐司的做法

 　　中种面团高筋面粉 235克、水130克、酵母2.2克(1/2TSP+1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)、盐1.2克(1/4TSP)

　　主面团高筋面粉100克、咖啡粉7克、盐1.2克(1/4TSP)、白糖33克、蜂蜜25克、牛奶25克、鸡蛋40克、酵母粉1.5克(1/2TSP)、黄油33克

　　表层全蛋液10克

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉

　　做法

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合;

　　4、揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧;

　　5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起;

　　6、破口处光滑;

　　7、发酵;

　　8、28度左右，30分钟;

　　9、分三等份，滚圆;

　　10、中间发酵20分钟;

　　11、第一次擀卷，1.5圈左右，松弛10分钟;

　　12、第二次擀，擀成长椭圆形;

　　13、下端拉薄，从上往下卷;

　　14、卷好的卷大概2.5圈;

　　15、放入吐司模;

　　16、30度左右，发酵70分钟;

　　17、刷上蛋液;

　　18、190度，中下层，40分钟。取出后，立即脱模。