蛋白吐司的做法

 　　种面团高粉(塞北粉) 189克、水120克、酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

　　主面团高粉(塞北粉)81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋清65克、酵母1.1克(大概1/4TSP+1/8TSP)、黄油27克

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉出膜

　　做法

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、中种面团撕小块，放入主面团除了黄油外的其他材料中;

　　4、手揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧,加入黄油后，继续手揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧;

　　5、28度左右，30分钟;

　　6、排气;

　　7、分三等份，滚圆;

　　8、中间发酵20分钟;

　　9、第一次擀卷排成椭圆形。翻面卷起来;

　　10、第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟;

　　11、第二次擀将第一擀成的卷坚放;

　　12、擀成长椭圆形，翻面，下端拉薄，从上往下卷。卷好的卷大概2.5圈;

　　13、放入吐司模;

　　14、30度左右，发酵60分钟。190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。