肉桂果仁全麦包的做法

 　　材料

　　汤种牛奶100g，高筋面粉20g

　　面团高筋面粉200g，全麦粉70g，细砂糖20g，盐1/2小勺，肉桂粉1/2小勺，鸡蛋1个，速发酵母粉4g，牛奶70g，全部汤种，无盐黄油15g

　　馅料葡萄干100g，核桃仁60g

　　装饰和调味融化的黄油，肉桂粉1大勺，细砂糖3大勺

　　做法

　　1、准备汤种将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火，小火边加热边搅拌，直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜后使用;

　　2、将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里;

　　3、再加入全麦粉和高筋面粉，并在面粉顶部挖个小坑，小坑里放入酵母粉;

　　4、启动“和面”功能，敞开面包机的盖子，揉面20分钟;

　　5、“和面”结束后加入软化的黄油;

　　6、盖上盖子，如果面包机有自动撒料功能，可以将掰碎的核桃仁和葡萄干放入撒料盒中(这个量很大，可能放不进去，可以留下一些，等自动撒料后再通过料盒撒进去即可，也可以减少点儿量)。

　　7、选择“粗粮面包”功能，重量700g，烧色“浅”，启动面包机，开始“搅拌1”(因为要自动撒料，所以盖上盖子);揉面到25分钟左右时，自动撒入馅料，此时打开盖子，让面包机继续揉面;

　　8、“搅拌1”结束后，按“启动/停止”键，暂停面包机;拿出面团，轻轻滚圆，并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁;(如果面包机没有自动撒料功能，可以此时将核桃仁和葡萄干轻轻揉进面团中);

　　9、将面团放进面包桶，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵1”;

　　10、“发酵1”结束后，面包机短暂“搅拌2”结束后，暂停面包机，取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。其间，密切注意面包机，一旦自动开始工作，按下“启动/停止”键，暂停面包机，直到整形结束;

　　11、松弛后的面团，收口朝上擀成长舌状，并自上而下卷起来，宽度和面包桶的宽度差不多，捏紧收口;

　　12、取出搅拌桶里的搅拌刀，将面包卷放入面包桶，并轻轻略压实;盖上盖子，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵2”和“烘烤”，等着面包烤好就行了。

　　13、“烘烤”结束后蜂鸣响起，按键停止，打开面包机，检查烘烤程度，如果感觉不足，可以再启动一个烘烤程序，加烤5、6分钟。

　　14、面包快烤好的时候，融化一些无盐黄油，并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀，放在大盘里备用;

　　15、烤好的面包立即脱模，放到网架上(用隔热手套哦);趁热刷上一层厚厚的化黄油;

　　16、再将面包放在大盘里，顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖，冷却1小时以上，切片、开搓——