新手可颂攻略

 　　材料

　　中粉…..250克,盐…..5克,糖….20克 ,奶粉……7克,酵母…..12克 ,无盐黄油…….180克(裹入160克、面团20克) , 水135——140克

　　做法

　　1、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形

　　2、将粉类材料准备好

　　3、加入冷水，用厨师机搅拌成光滑面团，加入黄油，揉至完全吸收

　　4、将面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时，稍微变硬取出

　　5、将面片稍微擀开，将黄油放到中间

　　6、两侧向里折，包裹住黄油将边捏紧

　　7、顺势擀成60厘米的长方形，将长方形分成三等分折起来

　　8、将折好的面团入冰箱冷冻30分钟，将面团转90度，擀成60厘米的长条，折成三折即可

　　9、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮，在面皮每隔10厘米上做标记，用利刀切成数个底边10厘米，高18厘米的等腰三角形

　　10、掸净面粉，从底边卷起

　　11、静置发酵至面包生坯轻盈，表皮干燥后涂抹蛋液

　　12、烤箱预热210度，烤15分钟，至表面金黄即可

　　小贴士

　　1、叠被子用片状黄油好操作，注意室温的控制

　　2、面团冷冻后的硬度要和片状黄油的硬度一致操作才不易失误，擀面团的力度要均匀

　　3、切好面片可颂造型之前要掸净干面粉，这样成型后的组织才接近完美

　　4、烤箱脾气不同，注意观察上色