纯手工广式月饼的做法

　　纯手工广式月饼

　　材料(50克月饼)

　　饼皮花生油25克、转化糖浆85克、普通面粉100克、枧水1克

　　馅料红豆400克、花生油180克、细砂糖或者红砂糖150克(可以自己尝，数量自己控制，这个量很低了)、莲子400克、花生油180克、细砂糖150克、咸蛋黄适量

　　纯手工广式月饼的做法

　　1、制作馅料红豆和莲子(取芯)在水中浸泡过夜，然后分别放入锅中加入适量的水煮到软烂;捞出略微控干水分后放入炒锅中小火翻炒，加入砂糖继续翻炒，然后分三次加入花生油，炒成较干的泥状。(为了更细腻，可以先装入保鲜袋中用擀面杖压成泥，或者用料理机打成细腻的糊状再翻炒。炒好的馅不能有太多的水分，要柔软不粘手，却又不能散成渣。)

　　2、然后制作饼皮将转化糖浆、花生油和枧水倒入大碗中，搅拌均匀，筛入面粉，用手揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时;

　　3、处理咸蛋黄部分咸蛋黄放入白酒中浸泡过夜，然后放入预热180度的烤箱，烤五六分钟，不要全熟。(用白酒浸泡可以去腥，也可以让蛋黄出油，一定不能烤熟，否则烘烤之后蛋黄过熟，影响口感。我这次做的蛋黄烤的久了一点，所以有点干了。)

　　4、将咸蛋黄放在电子称上称重，如果咸蛋黄的重量是10克，那么豆沙或莲蓉就再取25克即可。将蛋黄包在豆沙或莲蓉内，揉圆。(也就是说，我们的原则就是，蛋黄和豆沙或莲蓉加起来一共是35克即可。

　　5、面团冷藏后取出，分成15克一个的小圆球。(因为我们用的是10头的50克的月饼模具，要包的是50克一个的月饼，皮加馅的重量就一共等于50克。皮2馅8是广式月饼的特点，不过我们不是专业糕点师，包成皮3馅7的比例，即皮15克、馅35克即可。)

　　6、将面皮在手心中按扁，放入已经揉圆的豆沙蛋黄馅或莲蓉蛋黄馅，一点点往上推饼皮，直到均匀的包裹住内馅。

　　7、在包好的月饼球上沾上一层面粉，也在模具内涂上一层面粉，然后磕去多余的面粉，将月饼球放入模具内，然后垂直立在案板上，左手按住模具外轮廓，右手均匀往下推模具，推到底即可松手，拿起模具，推到手上取出即可。

　　8、将整形好的月饼放入烤盘，然后用小喷壶均匀的喷上点凉水，放入200度预热好的烤箱，烤7、8分钟到月饼定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再放入烤箱继续烘焙15分钟左右，表面金黄即可。(喷水是为了让月饼表面不会因为高温开裂。)

　　9、月饼烤好之后要放置两到三天才会回油变软，烤好不要着急吃哈。回油是否顺利也跟转化糖浆和枧水以及内馅有着很大的关系。转化糖浆可以自己制作，不过新手来说的话，买现成的比较稳定。枧水也可以自己制作，食用碱和水1:4的比例调配即可。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网  栏目。