图解广式月饼的五仁月饼馅怎么做

　　广式月饼中的五仁月饼馅制作过程最简单，只需要将五种干果仁和其它配料混合均匀就可以了。

　　　　干果仁 核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克。

　　　　配料 糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克。

　　　　五仁月饼馅的做法步骤

　　1、将五种干果仁分别放入烤箱，160度烤5～8分钟，将干果仁烤出香味即可出炉，其中的白芝麻要烤至颜色微黄。

　　2、烤好的干果仁放至冷却后，将核桃仁和腰果切成小碎块，桔饼和糖冬瓜则切成小丁。

　　3、将所有的干果仁、桔饼和糖冬瓜都放在大碗里混合均匀，然后倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油和水，用筷子搅拌均匀。

　　4、加入熟糯米粉揉匀成团即成五仁馅，盖上保鲜膜静置30分钟左右，如果不出现渗油或分离等现象就说明成功了。

　　　　补充说明

　　1、熟糯米粉不一定要全部加入，只要能让做好的五仁馅软硬适中就行了。

　　2、上述这种五仁馅是最传统的五仁馅做法，其中的桔饼、糖冬瓜、玫瑰糖和肥糖肉等配料都可以省去不用，但省去这些就不是传统的五仁馅了。

　　3、五仁馅里用到的水最好是纯净水，或者烧开后放凉的凉白开水，直接用生水容易导致月饼变质。

　　4、买不到熟糯米粉的可以将生糯米粉直接炒熟，炒至糯米粉微微发黄，没有生粉的味道就可以了。

　　5、取125克新鲜肥肉洗净晒干，再用10克高度白酒腌制30分钟左右，再倒入125克粗砂糖拌匀，冷藏腌制3天时间即成肥糖肉。