紫薯四叶草面包做法

 　　用料汤种 84克 全蛋液适量 水85克 盐2.5克 细砂糖42克 高筋面粉210克 低筋面粉56克 奶粉20克 即发干酵母6克 无盐黄油22克 紫薯馅225克

　　做 法

　　1. 汤种的制作方法将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。)

　　2. 紫薯馅的制作方法180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥，加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。(蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可)

　　3. 将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

　　4. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

　　5. 发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)

　　6.松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

　　7.面团收口朝下，擀成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量擀圆。

　　8.用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

　　9.将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型)

　　10. 将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

　　11. 预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。