鸡蛋吐司的制作——香浓到不可思议

鸡蛋，吐司

　　主料:高粉280克,细砂糖45克,酵母3克,鸡蛋(2个)100克,牛奶85克,奶粉10克,细盐4克,黄油25克

　　辅料:蛋白液少许

　　方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》，先赞一下这本书，实在是市面上不多见的高性价比，里面方子多而全，而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚，有时也在微博上跟她交流，特别喜欢她。

　　这个方子采用了两个蛋，方子中的液体部分原来是水，我改成牛奶了，奶粉的用量少了一些。

　　高蛋奶的方子爆发力太强了，方子中的面团总重530克左右，实际我只取了460克入模，但还是涨成这样。

　　烤好的面包表皮酥脆，内心香浓，完全把我秒杀了，直接用手挖开吃了起来，简直爽S。

　　值得一提的是，由于我一发采用了低温发酵(江浙沪包邮区的苦逼木有暖气，室温不到10度)，中午溜回家和的面，晚上回家发得正好，简直完美了，既节省了时间，使我晚上做面包也能够提前上床，而且经过长时间低温发酵的面团更柔软，组织也更好。

　　这让我对万恶的冬天生出一丝喜欢来，好吧，就酱玩面团8~~~~

　　【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法步骤

　　1. 用料

　　面团高粉280克，细砂糖45克，酵母3克，鸡蛋100克(2个)，牛奶85克，奶粉10克，细盐4克，黄油25克

　　表面蛋白液少许

　　2. 把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中，一般主张先放液体，这样搅拌时可避免扬粉尘。

　　3. 再依次放入除黄油外的所有材料。

　　4. 搅至面包具一定筋性，加入软化黄油。

　　5. 做吐司的话，对面团要求较高，一般要求能拉出薄而透且不易破的膜，即完全阶段。

　　6. 面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵条件不同，不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大，用手指戳一下不下陷不反弹，即是正好。

　　7. 取适量面团，这个方子爆发力太强了，所以我只取了460克，但还是低估了它。面团均分成三团，分别滚圆，盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。

　　8. 取一块面团擀成长舌状，其中一端压薄

　　9. 自下而上卷起，调个方向。

　　10. 将面团擀成与模具等宽的长条，卷起。

　　11. 等距放于模具中。www.meichubang.com

　　12. 于温暖处(温度38度，湿度85%的环境最佳)进行发酵，面团发到原来的2~3倍大(一般要求发到模具的八九分高，如果是平盖，那么要发到八分，如果是山形，最好发到九分以上)。

　　13. 刷上蛋白液，不刷也行。

　　14. 烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。

　　15. 我了个去，10多分钟后就酱纸了，高蛋奶神马的，太”可怕“了!

　　16. 及时加盖锡纸~~

　　17. 烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

　　小贴士

　　这个吐司爆发力太强了，所以面团的重量需要控制好，如果担心HOLD不住，可将材料中的牛奶换成水，并将奶粉增加到20克。