脆皮巧克力冰淇淋的做法 不用打发的脆皮冰淇淋

 

配方表

份量 一份

巧克力浆

热水 70克

速溶黑咖啡粉 3克

可可粉 30克

55%黑巧克力 50克

细砂糖 70克（入可可粉）

奶油芝士 100克

食用盐 2克

细砂糖 15克（入奶油芝士）

冰淇淋液

纯牛奶 180克

动物性淡奶油 200克

细砂糖 50克（入牛奶）

炼奶 35克

玉米淀粉 10克

纯牛奶 20克（入玉米淀粉）

冰淇淋装饰

55%黑巧克力 300克

熟杏仁 50克

 

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，冰箱冷冻室密封保存一个月食用完毕，如果密封状态下不被污染的话可以保存三个月或者是半年都没有问题，但前提一定是密封的状态

 

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

 

2 01:50准备速溶咖啡液，用热水融化速溶咖啡粉，用勺子全部搅拌之完全融化；

 

3 02:34将可可粉和白砂糖混匀，倒入奶锅中，速溶咖啡液也一起倒进去；

 

4 02:46用刮刀将咖啡液和可可粉，白砂糖搅拌均匀，直至全部材料混匀无颗粒，煮至冒泡泡状态；

 

5 03:57开中火，煮至白砂糖融化，然后将黑巧克力倒进去，搅拌至材料混为一体；

 

6 05:05隔热水，搅打芝士，将细砂糖，盐加进去，直至顺滑细腻，没有颗粒；

 

7 06:04将步骤4中的巧克力混合物与芝士糊，趁热搅拌均匀，放一旁备用；

 

8 07:24将牛奶和玉米淀粉搅拌均匀，直至没有颗粒状态，放一旁备用；

 

9 08:05将纯牛奶，淡奶油，炼奶和细砂糖倒入奶锅中，稍微混匀，开中大火煮至沸腾；

 

10 09:10将奶锅中的材料，倒入步骤8中的玉米淀粉中，搅拌均匀；

 

11 09:12重新将步骤10中的混合物倒入至奶锅中，用打蛋器不断搅拌，煮至沸腾冒泡泡的状态；

 

12 10:25将奶锅中煮沸的材料一次性全部倒入巧克力浆里面，用打蛋器搅拌均匀；

 

13 11:47用保鲜膜贴紧巧克力冰淇淋液，放一旁晾凉；

 

14 14:48将已经晾凉的冰淇淋液倒入硅胶模具中，先倒入模具一半的量，插进冰淇淋木棒，再倒入剩余冰淇淋液，填满模具，轻轻摔一下，震平；

 

15 15:23将冰淇淋模具放入冷冻定型，24小时以上；

 

16 16:21冷冻定型完成之后，准备杏仁巧克力脆皮；

 

17 16:30将黑巧克力隔热水融化，等待的过程中，将杏仁敲碎，放一旁备用；

 

18 18:10将敲碎的杏仁倒入巧克力中，搅拌均匀，再放回热水搅拌均匀；

 

19 19:43将杏仁碎巧克力液倒入一个高的杯子中，将木棒冰淇淋插进杏仁碎巧克力中，裹上一层巧克力脆皮；

 

20 19:59插在固定的亚克力板上，凝固即可；