古典巧克力蛋糕的做法 黑巧克力奶酪霜的搭配

 

    冬天由于室温偏低，做面包有点难度，加上过年，走亲访友，蛋糕甜点什么的更加受欢迎，所以近期蛋糕的上镜率还是挺高的。翻阅自己做过的菜谱，挑选确定了这款古典巧克力杯子蛋糕，做好了，就是再不爱甜点的人都会喜欢这款，堪称甜点中的精品，推荐大家尝试。topping用了黑巧克力和马氏卡彭制作的奶酪霜，一点糖都没有放，裱出来的纹路非常清晰而稳定，吃口也是异常的细腻滑爽，被我挑选进私家经典菜谱，属于值得一做再做的品种，巧克力控一定不要错过。

   蛋糕的制作采用分蛋海绵蛋糕的制作手法，要领是液体类先与蛋黄混合成蛋黄糊，蛋白打发后与蛋黄糊混合，之后筛入粉类混合成为蛋糕糊。和分蛋的戚风或者是全蛋打发海绵蛋糕还是有所区别的。除了这三种之外，还有一种是烫面戚风蛋糕，俗称日式棉花蛋糕，加起来就是4种蓬松类的蛋糕做法，你都玩过了吗？万变不离其宗，掌握了这些，你就可以做出自己想要的口味。

 

食谱分享

【蛋糕材料】

  淡奶油  （多美鲜）    23.5g

  黑巧克力                70g（这部分我用了45%可可脂比例的）

  黄油 （多美鲜）                 23.5g

  蛋黄                    2个

  蛋白                    2个

  细砂糖                  30g

  低粉（王后软白低筋）  16.5g

  可可粉                 8.5g

【马士卡彭奶酪霜】

  马士卡彭芝士 （多美鲜）115g

  黑巧克力                30g（这个部分用了75%可可脂含量的黑巧克力）

 

做法

 1、黑巧、黄油、淡奶油放入容器，隔热水融化，用蛋抽搅匀

 

 

 2、分次加入两个两个蛋黄搅匀备用

 

 

 3、蛋白加糖和柠檬汁打发至湿性发泡，取约三分之一与蛋黄糊粗粗混合，然后倒回到剩余的蛋白糊当中搅拌均匀

 

 

 

 

 4、筛入粉类，翻拌加切拌的手法混合均匀成为蛋糕糊

 

 

 

 5、分装入放了纸杯的蛋糕模当中，烤箱预热170度中层烘烤25分钟完成

 

 

 

 6、完成后的蛋糕放凉脱模

 

 7、将黑巧克力割热水溶化，加入芝士充分混合均匀，移入装了5齿花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏降温

 

 

 

 

 8、挤在冷却后的蛋糕表面即可

 

【Tips】

 1、黑巧克力一定要用天然可可脂的，含量可以根据自己喜好选择

 2、大致可做6cm直径5cm高度的杯子蛋糕5-6个

 3、鸡蛋大概是45g个头的中等鸡蛋