看了一位粉丝给我的面包店配方的资料，才恍然大悟。其实哪些面包房的五花八门的面包很多只是来源于一个方子。
空的时候会去一些面包店的开放式橱窗来看师傅们做面包的手法，倒是没注意是不是同一个面团。也难怪，批量的生产是不可能像私房烘焙那样精细，变着法来玩面团。
真正厉害的，真的就是把一个好的面包方子用到极致。比如今天的一个中种的方子就非常好用，把它学会了，大面包、小面包、长的、圆的、辫子的，夹馅的，加酥皮的，各种折腾，都是非常美味的。
我做甜面包一般用直接法比较多，掌握了这个中种的方子，花式面包、调理面包啥的，直接法可以弃之不用了。拿这个方子做了【芝士软棒】，中种的方子没法不软，加上香浓的芝士“浇头”，没法不好吃。这个方子的奶油芝士馅料偏稀了，可能是我用的发酵黄油关系，可以视馅料的情况减少些蛋液，以大部分能挂在面包上为宜。
17小时冷藏中种法顾名思义，就是需要将中种面团冷藏17小时进行长时间发酵的方法，而且主面团当中没有面粉，所以这个方法也叫100%中种法。中种面团的做出来的面包由于经过了慢发酵，组织更加松软，保湿好不易老化。有了这个中种方子如何加馅料和整形尽可以折腾，你也一起来吧
【食谱分享】（一烤盘5根）
【中种面团材料】
高粉200g/酵母2g/全蛋液42g/水82g/蜂蜜8g
【主面团】
糖57g/盐4g/奶粉6g/水48g/高粉85g/黄油17g/酵母1g
【表面装饰奶油芝士馅料】
黄油30g/奶油奶酪60g/糖粉76g/盐1g/蛋70g/低粉77g
【做法】
1、中种材料全部材料放入面包桶和面15分钟至面团成团，滚圆后室温发酵30分钟后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17小时
2、取出发酵了有3倍大左右的中种面团，大量细密的发酵孔
3、主面团除材料放入面包桶(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，将发酵完成的中种面团撕成小块也放入，和面20分钟，加入黄油和面10分钟取出，检查面团状态
4、滚圆面团放入面包桶利用面包机发酵功能进行一次发酵
5、取出面团按重分为5份按压排气，滚圆面团松弛15分钟
6、整形成长条状，利用烤箱发酵功能进行二次发酵
7、利用发酵间隙制作表面用的奶油芝士料
8、将所有表面装饰材料放入料理机搅成均匀的糊状，装入裱花袋备用
9、将发酵好的面团取出，裱花袋小口剪开裱在发酵好的面团上
10、烤箱预热180度，中层烘烤25分钟至表面开始略上色完成
【Tips】
1、做奶酪topping的时候，如果没有料理机就用手动或者电动打蛋器来制作
2、中种面团先室温发酵30分钟有利于酵母菌活跃，避免冷藏后不发酵或者发酵不足的情况发生。
