全麦干果的做法 让全麦面包更柔软

果子上初中后，生活的重心一下子就变了，

督促他的学习（也是受尽了白眼）和整天的焦虑如影随形。

关于学习这件事，我也思考了很多，毕竟我们也一样是从学生时代过来的嘛，

其实回想起来，真正外因能起到的作用微乎其微，

靠家长紧盯死磕能取得好成绩的，不多。

真正成绩好的孩子，都是内生动力在起作用，

一方面他们从小养成的学习习惯比较好，

另一方面，性格和觉醒程度决定了他们知道自己要做什么，怎么做，

而我们家果子就厉害了，他到现在还没睡醒呢

所以我目前能做的，就是在他觉醒之前，尽量盯着他不让他滑得太远，

鸡汤说的好每一朵花都有它的花期，要静待花开

那我有什么办法，等呗！

虽说很少更新了，面包已经是生活的一部分，每周至少要做一到两次的，

比较好的配方，我会经常随手就拿来换了原料变变口味的继续用，

这个全麦干果的配方，其实还是在上次的“星空面包”基础上改的，

液种的制作会很方便，拿刮刀胡乱拌拌就好，

尤其在制作 液种的时候就把全麦进行长时间的浸泡，有效的软化了麦麸

最重要的是，成品非常柔软，而且面包中的麦麸吃的时候很带感

在原配方的基础上减了些糖，因为干果挺甜的，加了这么多料，味道也是足足的。

全麦干果

液种原料高粉200克，全麦粉50克，细砂糖40克，酵母6克，奶粉12克，水290克

主面团原料高粉250克，盐5克，细砂糖20克，水35克，黄油40克

辅料蔓越莓、红提、山核桃（蔓越莓和红提温水洗净用朗姆酒或红酒浸泡，山核桃切块）随意

我使用的是富泽商店的浓缩全麦粉，在制作液种时全部加入，长时间的浸泡可以使全麦充份软化，如果使用其它全麦粉，请根据实际情况确定高筋粉和全麦粉的比例

干果坚果类加入的量不用拒泥于形式，家里有什么随手加入即可，前提是干果类要温水清洗并略做浸泡，以免在烘烤过程中，干果吸收面团中的水份，烘烤后也会变得更加干硬，影响口感

面团较湿润，如果感觉不好驾驭，可预留10克水调整

1、液种原料混合均匀（无需过度搅拌，均匀即可），发酵至4倍大小，室内有暖气，我中午混合好晚上使用，如果晚上不用，也可冷藏24小时后再操作，味道更好

2、将主面团除黄油外的所有原料和发酵好的液种材料混合搅拌均匀

3、揉至表面光滑

4、加入黄油揉至能拉出大片薄膜即可(可以参考手工揉面发酵步骤)

5、加入浸泡后沥水的干果和坚果（山核桃要切一下的，我没切，你看多大的块），低速混合均匀

6、面团整理好，置于大盆中发酵2倍大

7、第二次发酵好的面团取出后排气

8、分割成4等份，滚圆后松驰15-20分钟

9、取一份松驰好的面团擀成椭圆形大片

10、11、翻面后整理成橄榄形（两手大拇指卷起面团两侧向下压，注意图10，其实是两手操作的，假装另一只手也在哈，事实上我另一只手在拍照，没有助理，大家自己揣摩吧）实在不行就卷起来圆柱形也是一样的，自己做面包其实不必太过拘泥于形式。

12、整形好排列在烤盘上进行发酵，完成后筛高粉，用利刀割几条口，入炉烘烤