南瓜软欧的做法 口感丰富超满足
人永远不知道自己这一生将会经历些什么，意外总在你最风轻云淡的时候突然降临，裹挟着雷霆万钧之势让你窒息。
这款面包方子欠了大半年了，答应了这周发，在我刚刚能喘口气的功夫把它整理出来。
第一次做这个配方是在去年12月份，一出炉就惊艳了朋友圈。这款面包柔软而弹性十足，入口是淡淡的甜，然后，就被满满的坚果、果干的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。
经过数次调整，现在的配方操作性很强，干湿度刚刚好，柔软而又不粘，能够快速出膜。要注意的是夏天高温，所有液体包括南瓜泥都要提前在冰箱冷藏，否则发酵过快影响风味，其它季节常温就好。方子里的坚果和果干达到了120克，依然稍嫌不够，不过新手建议就按这个量，否则整形不漂亮。
【配方】
A料高粉250克，全麦粉50克，南瓜泥120克，牛奶125克，糖25克，盐5克，酵母3克。
B料黄油20克。
C料核桃60克，葡萄干+蔓越莓干60克。
制作
1、准备工作南瓜去皮去瓤上锅蒸透，放凉取南瓜泥120克。蒸的时候要加盖锡纸，避免滴入水汽。核桃提前150度烤约7分钟微黄有香味即可，轻轻搓掉外皮，掰小块。蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒浸泡变软，用厨房纸吸干水分。
2、将A料按照先液体后粉类的顺序放入厨师机，搅拌至面团具有一定要筋性，加入B料（黄油）。没有厨师机的可以手揉或者面包机(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。
3、继续搅拌至完全阶段，能拉开大片薄膜，且不易破。或者接近完全阶段也行，这个方子出膜很快，注意不要搅拌过头。
4、加入准备工作中处理好的C料，低速搅拌均匀。
5、用手将面团收至表面光滑，放入大盆中室温发酵。这一步尽量将坚果和果干完全包裹在面团里面，表面保持光滑，不锈钢盆可以提前抹一层薄油，方便取出。
6、发至2.5倍大，手指戳下去不回弹不塌陷即可。
7、将面团取出放案板上，轻拍排气，均匀的分成三等分。
8、稍整理，擀开成长条形的面片。
9、如图，将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。松弛约15分钟，注意盖保鲜膜防止风干。
10、擀开成长条形。
11、上下各沿四分之一处向中间折叠。
12、将四个角向中间折下收拢，再对折，收口捏紧。
13、整理成漂亮的橄榄形。
14、将整理好的面团排入烤盘中，放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。
15、发至1.5倍大取出，烤箱预热上下管220度。
16、筛粉，割口。
17、送入预热好的烤箱，将温度调整到上管210充，下管190度烤约18分钟，注意观察，大约8分钟左右上色够的时候要盖锡纸。
18、烤好取出放烤网上晾凉。
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