广式蛋黄月饼的做法 月饼季提前练练手

　　中国传统佳节中秋节，这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食中秋月饼。虽然离中秋节还有一段时间，可以早点试做月饼了哦！事隔一年没有做，这次做的明显手生，感觉有很多问题，所以后边会不断的改进方法。

　　广式月饼食谱跟大家分享一下。内馅我用的豆沙和咸蛋黄，都是我喜欢的食材。之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了，特别是咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。能在中秋节让家人品尝到自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心，很幸福的事情。

　　这次用的易小焙的广式月饼预拌粉，不需要加枧水，使用起来还是挺方便的。还有一种冰皮月饼预拌粉，也是非常不错的，用起来方便，不用自己再去配配比了。

　　法焙客的月饼模，之前一直用这种透明的，好看又好用。有好多款不同造型和重量的，都非常不错！现在又出了传统的木制月饼模也非常不错！

　　我用的金奇香的咸蛋黄，之前不知道蛋黄还有大中小之分，都是随便买的。这次的50克月饼用的10克的小号蛋黄，感觉大小正好。如果用中号或则大号可能就会有点太满了。

　　从左到右分别是“大”“中”“小”号的蛋黄。

　　原料

　　饼皮原料月饼预拌粉100g 、转化糖浆75g 、花生油25g。

　　其它原料

　　咸蛋黄、豆沙馅、蛋黄（刷表面）、中粉（防粘）。

　　做法

　　1、原料备用。

　　2、咸蛋黄可以提前三天浸泡在花生油中。

　　3、浸好油的蛋黄，喷适量的高度白酒，然后入烤箱180度，烤8分钟放凉备用。

　　4、转化糖浆，花生油倒入大碗内混合均匀。

　　5、然后筛入一半的月饼预拌粉，混合成均匀的面团。

　　6、包上保鲜膜醒30分钟。然后再拌入剩余的预拌粉，继续醒20分钟。

　　7、取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量35克。豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。

　　8、然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。

　　9、醒好的面团分成15g一个小球。取一份外皮按扁，包上一颗内馅。10、轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。然后入掌心揉圆。

　　11、外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。

　　12、小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。

　　13、同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。

　　14、烤箱预热200度，中层，20分钟。

　　15、烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。（一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水）

　　16、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。放一天，回油后，会更加漂亮。

　　小贴士

　　1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）

　　2、搅拌好的面要醒透再制作。

　　3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。

　　4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。

　　5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。

　　6、我的内馅和皮的分别是35克和15克，技术不熟练的可以用30克和20克。

　　7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。