绿豆酥的做法 用纯绿豆做馅最适合夏天

 

每年夏天，绿豆都是要大批量采购的食材

它富含优质蛋白和多种维生素

更有清热解暑，祛湿解毒的功效

是家家户户祛暑降温的必备神器 

在我家夏天的粥里要多加一把绿豆

冰箱里也始终常备一大瓶冰镇的绿豆汤

喜欢烘焙的我即便在盛夏也难挡烘焙的热情

这绿豆酥 再热也要烤一炉

 

绿豆酥--用纯绿豆做馅是最适合夏天的口味

中式的点心做起来比较耗时

从炒馅到开酥到出炉要好几个小时

自已手工做的味道绝不是外购的能相比的

新鲜健康的食材总是会带来意想不到的好味道

层层香酥的外皮，包裹着淡淡清香的绿豆馅

清甜不油腻的口感，一杯清茶相佐

让火热的夏天也有了一丝清新的舒爽

 

绿豆馅

材料去皮绿豆250g，纯水400g，无盐黄油50g，细砂糖60g，蜂蜜30g。

 

做法

1.去皮绿豆洗净后提前一天用清水浸泡。

 

2.泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中，蒸40分钟至熟。

 

3.蒸熟的绿豆稍凉后倒入料理机中加纯净水。

 

4.打成细腻的泥状。

 

5.绿豆沙倒不粘锅中加黄油翻炒。

 

6.炒至水份变少时加细砂糖，蜂蜜直至炒干成绿豆馅。

 

做好绿豆馅，接下来就开始做绿豆酥啦~

 

 

绿豆酥（14个）

油皮材料中粉150g，麦芽糖10g，糖粉10g，无盐黄油35g、盐1g、开水85g。

油酥材料中粉100g、无盐黄油50g。

绿豆沙馅350g。

表面装饰食用红色素少许。

 

做法

1.油皮材料除开水外全部放入盆中，加入煮沸的开水，用刮刀拌匀。

 

2.不烫手时反复揉搓成光滑的面团，盖好保鲜膜。

 

3.将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。

 

4.绿豆馅，油皮，油酥分别平均分成14份揉圆。

 

5.将油皮压扁，将油酥面团放在上面，用油皮将油酥包住慢慢收起，口部捏紧。

 

6.用擀面杖擀成长条.

 

7.从上往下卷起，做好后盖保鲜膜醒发15分钟。

 

8.醒发好，压扁擀长。

 

9.卷起，盖好保鲜膜再醒发15分钟。

 

10.取一份面团中间压一下，四个角朝中间折起，压扁后擀开，中间放上一份绿豆馅，用虎口慢慢包起。

 

11.收口捏紧朝下，用手掌轻轻压扁。

 

12.包好的面胚，中间用食用色素印上花纹。

 

13.全部做好后送入预热好上火210度，下火190度的烤箱中层，烤25分钟即可，烤至上色加盖锡纸直至烤完。

 

 

TIPS:

1. 中粉就是家里最常用的面粉，平时用来做馒头，饺子的那种。

2.油皮和酥皮中的油，也可以用猪油代替。

3.去皮绿豆网上有售，也可以直接用绿豆来做，做出的绿豆馅的颜色略有不同，用料理机打成细腻的泥状口感是一样的。

4.做好的绿豆馅已经是熟的，用不完直接用模具压出就可以吃了，也可以做其他点心用。

5.烘烤温度和时间请以自家烤箱为准，烤至表面上色即可加盖锡纸直至烘烤结束。