新加坡绿蛋糕 新加坡绿蛋糕的做法

      绿蛋糕主要的原料，或者说香料叫做Pandan【斑兰】，是一种热带绿色植物，在东南亚是非常常见的一种香料，有非常独特的香气，深受当地人的喜爱。现在国内也很常见，泰式餐厅常吃的椰汁西米糕很多时候也会用斑兰叶做承托。

用料

鲜榨斑斓汁 

斑斓叶 适量

水 适量

蛋黄糊 

蛋黄 85克

白砂糖 20克

斑斓汁 50克

椰子油 50克

低筋面粉 85克

蛋白糊 

蛋白 165克

白砂糖 40克

柠檬汁 2滴

新加坡必吃必买的绿蛋糕（鲜榨斑兰汁）的做法步骤

步骤 1

斑斓叶剪小片，放入破壁机，加入水榨成斑斓汁。

步骤 2

过筛隔渣，得到的斑斓汁，留出50克备用，剩下的可以放冰箱冷藏保存（密封保存2周问题不大）。

步骤 3

鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

步骤 4

蛋黄加入20克砂糖，用蛋抽快速搅拌均匀至黄色变浅发白。

步骤 5

加入50克斑斓汁，快速搅拌均匀。

步骤 6

加入50克椰子油，快速搅拌直至水油不分离。

步骤 7

筛入90克低筋粉，快速搅拌均匀至无干粉无颗粒。

步骤 8

蛋清里滴入2滴柠檬汁，加入白砂糖（40克最好分3次加入），用电动打蛋器开始打发。

步骤 9

蛋白打发至可以拉出弯曲的尖尖即可（不要打过头到硬性发泡）

步骤 10

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽按照2点到8点方向划线的方式进行翻拌（不能旋转搅拌否则会消泡，蛋糕秒变蛋饼。）

步骤 11

将第10步倒入蛋白霜里，继续用蛋抽按照2点到8点方向划线的方式进行翻拌，直至看不见蛋白（做蛋糕我个人更喜欢用蛋抽进行翻拌，因为不易消泡），蛋糕液完成，倒入模具后震几下把大气泡震掉。

步骤 12

预热烤箱，将蛋糕放入中下层，上下火170℃烤35分钟。

步骤 13

烤好取出，倒置晾凉，再脱模。

步骤 14

完成！